水果炸彈般的北歐咖啡

聽過「酸甜震」這個詞嗎？

第一次認識這個詞，是在韓懷宗老師的書，用來形容北歐式烘焙的咖啡，豐富具有層次感的酸質及甜感，不斷地撼動味蕾，節錄書中內容如下：

盛行於挪威、瑞典、丹麥和冰島的「北歐之道」，擅長烈火輕焙，即使以Espresso入口，勁酸僅滯留一秒，瞬間羽化，迸出多層次花果香甜韻，猶如吞下一顆水果炸彈，接著舌兩側拉動唾液的生津感浮現，營造典型的「酸甜震」感官，如同在口腔裡施放五彩繽紛的水果煙火，柑橘、柚子、莓果、瓜果、青蘋果、草莓、鳳梨、芒果、百香果、甘蔗、茉莉花的香氣圖騰，閃過腦海，這與一般極淺焙，死死尖酸、呆板不活潑、去化不開、無振幅、酸澀難入口的負向味譜，迥然不同。

斯堪地納維亞風格與一般極淺焙，在味譜鋪陳上，判若天堂與地獄。北歐式烘法能讓勁酸一入口，瞬間去化，順利轉成千姿百態，上揚飄逸的水果香甜韻，喝到的是成熟水果萬般風情的「酸甜震」與生津感。然而，技藝不到位的極淺焙，喝到的卻是未成熟水果的死酸、呆板、乏香、草本與澀感！

《新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》- 韓懷宗 著

到底要多淺才是北歐式咖啡？

許多咖啡自烘店都會主打採用北歐極淺焙風格，同時還批評其他店的極淺焙豆子沒有熟，常常搞的我一頭霧水，到底怎樣算沒熟？怎樣又算極淺焙呢？害我常常覺得咖啡跟玄學一樣。

後來喝過稍微多一點店家後，我發現咖啡烘焙程度其實很難用熟或沒熟二元來定義，而是比較像牛排的概念，例如一分熟、三分熟或七分熟，我們不會說三分熟的牛排叫沒熟，而是每個人對於口味的喜好、偏好不一定，有些人喜歡一分熟、有些人怕血水喜歡全熟。

那麼既然許多店都是主打北歐式烘焙，到底誰才是最正宗的北歐風味呢？北歐式咖啡到底該多淺？會有沒熟的草味嗎？

尋找北歐烘焙名家

既然要喝正宗的北歐式烘焙，那麼直接找北歐烘豆師的豆子不就解決了？不過要找哪一家的豆子呢？

某天在聽Podcast節目《咖啡簡單說》的S3.EP肯亞咖啡故事時(約7:30~11:15處)，主持人草闆提到，他有次喝到北歐烘豆冠軍Tim Wendelboe的豆子，喝起來的感覺就像走在路上被人用蔓越莓汁潑到般，非常強烈複雜的風味不斷湧出，令人十分驚艷！

聽完這集瞬間超生火，於是開始搜尋要怎樣才能喝到Tim Wendelboe的豆子。

如何喝到Tim Wendelboe的咖啡？

假如住在台北的話，我會推薦到LE PUSS，雖然是餐廳，但其實咖啡很不簡單，老闆從英國回來，喝不慣臺灣烘豆師的豆子，所以都自行從國外進口熟豆回來，其中就包含有Tim Wendelboe的豆子，另外也有機會喝到來自丹麥的Coffee Collective。

不過由於我居住在花蓮，先前在LE PUSS臉書粉專詢問能否宅配訂購Tim Wendelboe的豆子時，小編表示還沒有提供這個服務，所以只好另尋他路。

(後來實際拜訪LE PUSS時，跟老闆聊到，有特殊情況都可以跟他們討論，其實也是能提供宅配服務的)

直接到Tim Wendelboe的官網訂購

既然買不到豆子，那麼就直接到Tim Wendelboe的網站來訂購。

運費的話有兩種選擇方式，另外購買數量越多則運費越高

  • EXPRESS WORLDWIDE （DHL，表定到貨時間約3~4天)：6包運費合計約$59.55美元，折合約新台幣$1,787。
  • Norwegian Post（挪威郵政，無提供物流進度查詢功能，表定7~20天，最後實測到貨時間花了22天）：6包運費合計約$15.59美元，折合約新台幣$468。

最後選擇採用挪威郵政，一來是因為運費比較便宜，第二是因為官網建議的養豆時間約一週。訂購時想說反正等一點沒關係，順便可以養豆。

另外我在2022/08/03下單，隔天上午08/04就通知出貨，效率還滿高的。

Tim Wendelboe網站截圖

開箱Tim Wendelboe烘焙咖啡

歷經22天等待後，收到了來自挪威的包裹，不過因為正值夏天，所以有受到曝曬，整個包裹是熱的，如果有機會重來的話，我會改選DHL。

包裝是採用長方形紙盒，裡頭直接裝著咖啡豆，沒有用緩衝材料保護，所以拆紙盒時請小心，假如用美工刀的話，很有可能會劃傷豆袋。

Tim Wendelboe烘焙咖啡包裹紙盒

豆子的話官網表示說包裝前都有填充氮氣，實際上收到的時候，整個袋子扁扁的，有點接近真空狀態，豆袋背面則有個單向閥。

豆袋正面

豆袋背面(已拆封)

Tim Wendelboe試飲心得

收到豆子後一週，我約了當初學SCA手沖課程的小宇老師以及助教Amber(Whatever 都好咖啡 Sca花蓮咖啡教室)一起嚐嚐正宗的北歐滋味。

當天一共試喝了其中5支，整體來說雖然產區、品種不同，但每支喝起來的調性卻差不多，都是偏向前段的莓果類酸香氣息。而老實說我自己有點失望，因為並沒有感受到所謂的豐富水果炸彈風味，坦白說我認為這樣的風味很多臺灣的烘豆師都做得到，後來又翻韓老師新出版的《第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經》，把現在現在流行的特殊後製處理法(例如厭氧發酵)，稱之為「花果核彈」，原來嚐過核彈後，對炸彈已經無感了。不過神奇的是咖啡冷掉後，會出現一種威士忌的桶味，這個是我以前所沒有遇過的。

整體來說我的心得是

咖啡就是咖啡，烘的再淺也不會變成水果茶

當然咖啡不能這一麼一句話帶過解釋。

現代生活充斥著大量香精，例如被用在許多洗沐、香氛產品中，甚至也不乏添加到食品中，而在大街小巷中各式手搖飲料店林立，對臺灣人來說，品嚐各種水果、果汁簡直是再簡單不過的事，甚至是一種日常，或許很多時候我們都被寵壞了，的確在咖啡中可能有這些水果類的芳香類分子，喝得到柑橘、柚子、蔓越莓、茉莉花等風味，但是濃度肯定不如直接去喝果汁、花茶來的高，這次體驗下來，我開始反思值得花大把銀子去追求這些唾手可得的風味嗎？

俗話說物以稀為貴，要讓咖啡出現這些特殊風味非常不易，很多時候喝的是眾人多年的心血及工藝，也因此對作弊般的香精豆更是嗤之以鼻，喝咖啡變成像是一種追求感官的體驗，以及欣賞背後的人文精神，從生豆到一杯咖啡，體驗到咖啡農、處理廠、烘豆師及沖煮者的眾人心血智慧結晶。

後記

後續我把6支豆子送給了Fun Table Cafe的店主Elsa，因為我猜想也可能是我的沖煮技巧還不足以展現這支豆子的完整風貌，所以期待更專業的咖啡師能夠發揮這支豆子的應有水準。

另外為了喝懂這杯咖啡，我還買了Tim Wendelboe寫的《北歐咖啡浪潮：向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡》，不過這本書大多數在介紹一些咖啡入門知識，例如如何挑選磨豆機，有哪些沖煮器具，並沒有介紹他的烘焙手法，或是自家莊園等資訊，非常建議有興趣想瞭解Tim Wendelboe的朋友，可以不用購買這本書(也剛好絕版了)。